Koori
Koori
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Également aux commandes du deuxième restaurant de l'Apogée, Jean-Luc Lefrançois partage ici sa passion du Japon et de sa culture. En japonais, Koori signifie « glace ». Un nom qui va si bien aux mets à la pointe de la fraîcheur ici proposés tout en épure et en délicatesse. De la passion d’un Chef pour la gastronomie nipponne naissent alors des saveurs extraordinaires au gré de gestes précis, pour couper, affiner, assembler, et finalement sublimer. Dans l’assiette, les immanquables sont sans doute les Koori Rolls Dragon et le Black Code et sa raviole de courge au saté réalisés dans les règles de l'art.
