Le restaurant gastronomique – 2 étoiles au guide Michelin et 18,5/20 au guide Gault&Millau, offre, à la cuisine de Jean Sulpice, un cadre chaleureux totalement en accord avec cette vision immédiate du milieu naturel dans lequel s’inscrit l’Auberge du Père Bise. Les couleurs du restaurant sont celles des eaux turquoise et céruléennes du lac ; depuis la salle ou la terrasse aux beaux jours, la vue panoramique entraîne le regard des rives de la baie de Talloires jusqu’aux hauteurs du Semnoz.

Jean Sulpice entretient un rapport intense avec les éléments naturels qui l’environnent. Il s’y plonge, s’y ressource, les parcourt à pied ou à vélo, les explore avec curiosité : il vit à leur rythme, selon leurs saisons. C’est cette relation profonde qui harmonise son existence, de chef et d’homme. Sa cuisine en est la pure expression.

Dans ce territoire savoyard, qui s’étend jusqu’au Piémont italien, les terroirs alpins ont conservé leur fascination ; lacs, alpages, montagnes, animent, avec fidélité, la cuisine de Jean Sulpice. Il y puise une inspiration et la liberté pour inventer des plats aux saveurs franches, autour d’accords de goûts originaux. Le respect des saisons, le choix exigeant d’ingrédients de proximité, les subtiles variations autour des herbes sauvages définissent des assiettes directes et sincères, au plus près d’une expression naturelle et sublimée de ces produits.

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