Le restaurant Noma, doublement étoilé au guide Michelin, propose une cuisine test parmi les plus avancée au monde. En divisant l'année en trois saisons, le chef et son équipe tablent sur des menus radicalement nouveaux pour correspondre au type d'ingrédients qui sont à leur apogée à un moment donné de l'année, passant ainsi des fruits de mer, aux légumes et aux gibiers.

Au-delà des pratiques durables qui servent de guide à la créativité du chef, et la façon dont il se procure les ingrédients pour minimiser l'empreinte carbone, le chef cherche à établir le meilleur environnement de travail possible pour le bien-être des employés.

Cette oasis urbaine située sur les anciennes terres de la marine, au bord de l'eau, est fortement lié à la nature. Les ingrédients sont biologiques et approche réfléchie et holistique permet de mettre en valeur des ingrédients saisonniers inhabituels dans des plats créatifs et complexes aux saveurs naturelles vives.

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